Genovés
Presentación
Genovese es un auténtico ragú napolitano, famoso por su lenta preparación y su intenso sabor. Elaborado con abundantes cebollas cocidas a fuego lento con carne de res, crea una salsa rica y cremosa. Servido con pastas como ziti o rigatoni, es un plato que encarna la tradición y la pasión de la cocina napolitana. A pesar del nombre, no está vinculado a Génova sino que es una obra maestra de Nápoles. Perfecto para aquellos que quieren saborear la esencia de la auténtica cocina italiana, cada bocado es una celebración de la cultura napolitana y la dedicación culinaria.
Ingredientes:
- 2kg de cebolla cobriza o dorada
- 1kg de ternera
- 3 hojas de laurel
- 100ml de vino blanco
- 20g de sal
- aceite de oliva al gusto
- pimienta al gusto
Preparación:
1 , cortar todas las cebollas por la mitad y luego en rodajas. 2 Luego corta la carne en trozos pequeños. En una olla grande, agregue el aceite de oliva hasta cubrir el fondo y 3 dore la carne a fuego alto.
4 Mientras tanto, dejar que el vino blanco se evapore poco a poco; 5 luego agrega toda la cebolla, 6 15 gramos de sal, las hojas de laurel, tapa con la tapa y cocina por al menos 3 horas con el fuego al mínimo.
7 Después de 3 horas, comienza a desmenuzar la carne, partiéndola con una cuchara y mezcla vigorosamente para igualar la carne y la cebolla. Dejar cocer destapado para que el ragú pierda el exceso de líquido. 8 Finalmente añade la pimienta y añade sal si es necesario. Ahora puedes disfrutar de tu pasta con genovesa. 9 Colocar una dosis generosa de Genovese en una cazuela o sartén de barro, escurrir la pasta a mitad de la cocción y terminar de cocerla junto con el ragú, añadiendo de vez en cuando un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario.
Aconsejar
- Es recomendable elegir cortes de carne que no sean demasiado magros, además si quieres puedes añadir carne de cerdo hasta aproximadamente una cuarta parte del peso.
- Hay muchas versiones diferentes de esta receta, aquí intenté hacer una lo más básica posible insertando los ingredientes que simplemente no pueden faltar.
- Antes de añadir las cebollas, dejar que el vino se evapore poco a poco.
- La pasta tradicional para usar con Genovese es ziti o rigatoni, pero queda excelente con cualquier tipo de pasta, por ejemplo yo comí fettuccine en casa.
- Si quieres enriquecerlo aún más, puedes añadir un poco de parmesano rallado al plato.
- Lo que sobra se puede poner en frascos como hice yo en la receta de salsa de carne y guardar en el frigorífico unas semanas.
Autor:
